حقایقی در مورد تخم مرغ

حقایقی در مورد تخم مرغ

 

تخم مرغ غذايي كاملاً مغزي است كه فقط از چربي ( زرده ) و پروتئين ( سفيده ) تشكيل نشده ، بلكه مقادير بسيار زيادي از ويتامين ها و مواد معدني مورد نياز بدن نيز در آن يافت مي شود كه از جمله آنها مي توان به اين موارد اشاره كرد :

 ويتامين ها :
« آ » ـ مناسب براي پوست و رشد .
« دي » ـ مقاومت استخوان ها را افزايش مي دهد .
« اي » ـ از سلول ها در برابر فرآيند اكسايش محافظت مي كند .
« ب ا » ـ سبب آزاد شدن انرژي موجود در كربوهيدرات ها مي شود .
« ب 2 » ـ در فرآيند توليد انرژي از چربي ها و پروتئين ها شركت مي كند .
« ب 6 » ـ سوخت و ساز پروتئين در دن را بهبود مي بخشد .
« ب 12 » ـ در ساختار بافت هاي عصبي و سلول هاي خوني نقش مهمي دارد .


مواد معدني :
آهن : در ساختار گلبول هاي قرمز خون ، بسيار مؤثر است .
روي : به تعادل آنزيم ها كمك مي كند و فرآيند بلوغ را سرعت مي بخشد .
كلسيم : مهم ترين ماده معدني در تقويت استخوان و دندان است .
يد : ترشح هورمون هاي تيروئيد را تنظيم مي كند .
سلنيوم : مانند ويتامين « اي » از سلول ها در برابر فرآيند اكسايش محافظت مي كند .


بهترين نوع پروتئين :
اگر اين موارد براي شما كافي نيست بايد اين را هم اضافه كنيم كه در سفيدي تخم مرغ انواعي از پروتئين هاي خالص وجود دارد آنقدر مغزي است كه دانشمندان زماني مه مي خواهند پروتئين ساير غذاها را محاسبه كنند . پروتئين سفيده تخم مرغ را به عنوان استاندارد در نظر مي گيرند .
( ارزش غذايي ) آن ( مقياسي براي تعيين فايده پروتئين ها ) 93/7 است اين در حالي است كه ارزش غذايي شير و گوشت و برنج بترتيب 8405 و 7403 و 164 است . هر چه ارزش غذايي پروتئين بالاتر باشد بهتر جذب مي شود به همين علت است كه بدنسازان در برنامه غذايي خود از سفيده تخم مرغ استفاده مي كنند و نيز به اين علت است كه كارشناساني كه براي بدنسازان پروتئين مصنوع مي سازند هميشه از سفيده تخم مرغ در فرآورده هاي خود استفاده مي كنند .


تصور نادرست در مورد تخم مرغ :
سابق بر اين تصور مي شد كه تخم مرغ كلسترول خون را افزايش مي دهد و همان طور كه مي دانيد كلسترول بالا سبب ايجاد سكته قلبي مي شود.
پيش هر چند ، بايد بدانيد كه كلسترول از ما چيز بدي نست بدن انسان براي حفظ ديواره سلولي ، تجربه يافت اعصاب و توليد ويتامين ( دي ) به كلسترول نياز دارد .
در ضمن دو نوع كلسترول وجود دارد كلسترولي كه در غذاها وجود دارد و ديگري كلسترول خون كه هر دو از اهميت ويژه اي برخوردار است .
كلسترول غذايي را مي توانيد در غذاهاي نظير گوشت قرمز و گوشت سفيد و غذاهاي دريايي و تخم مرغ پيدا كنيد .
كلسترول نوع دوم ( كلسترول خون ) در كبد توليد مي شود و با جريان خون به تمام نقاط بدن مي رسد .
كلسترول خون خود به دو زيرمجموعه تقسيم بندي مي شود :
اليوپروتئين هاي متراكم ( HDL ) و ليپوروتئين هاي متراكم ( LDL ) به اين علت كه ( LDL ) به ديواره شريان هاي خون مي چسبد ، كلسترول يد ) شناخته مي شود . البته چيزي كه واقعاً بد است ميزان كلسترول يد موجود در خون است كه مقدار بيش از اندازه آن سبب ايجاد ناراحتي هاي قلبي مي شود .
دانشمندان ه اين نتيجه رسيده اند كه مصرف غذاهاي كلسترول دار ميزان كلسترول خون را افزايش نمي دهد ، حداقل مي توان گفت كه تعدادي از كارشناسان با اين نظر موافق اند ، پس چه چيزي سبب افزايش كلسترول خون مي شود ؟ يكي از نظريه هاي چربي هاي اشباع شده عامل افزايش كلسترول است از سه نوع چربي كه وجود دارد اشباع شده اشباع حلقه اي آنها شده .
تنها نوع اشباع شده آن سبب افزايش ميزان ( LDL ) مي شود . تخم مرغ داراي چربي هاي اشباع نشده است كه ميزان كلسترول بد خون را كاهش مي دهد به شرط اينكه مصرف آن را جايگزين غذاهايي با چربي هاي اشباع شده كنيد .


چگونه تخم مرغ را بخوريم ؟
كارشناسان معتقدند با اينكه تخم مرغ ميزان كمي چربي هاي اشباع شده دارد . بيش از روزي 2 عدد از آنها را نبايد مصرف كرد . زرده تخم مرغ چربي دارد . اين چربي ها سبب بالا رفتن كلسترول خون نيست ، اما مصرف بيش از اندازه آنها مشكلات ديگر براي فرد ايجاد مي كند .
از هر 000/10 تخم مرغ 1 عدد به سالمونلا آلوده است ، به همين علت شما نبايد هيچ گاه آنها را به طور خام مصرف كنيد يا آن را با شير مخلوط كنيد.